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本文摘要:一线城市竞争白热化,市场日益饱和状态,于是,不光很多餐企自由选择沉降,去二、三、四线城市割韭菜修筑新的战场,也有为数不少的餐饮创业者自由选择去“沉降”市场开店。那么,所谓的“沉降”市场知道有想象中那么好做到吗?红餐专栏作者胡燕平通过亲身经历告诉他你,并没。

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一线城市竞争白热化,市场日益饱和状态,于是,不光很多餐企自由选择沉降,去二、三、四线城市割韭菜修筑新的战场,也有为数不少的餐饮创业者自由选择去“沉降”市场开店。那么,所谓的“沉降”市场知道有想象中那么好做到吗?红餐专栏作者胡燕平通过亲身经历告诉他你,并没。 从2010年大学毕业之后,我开始转入餐饮行业、先后在海底捞、外婆家等著名餐饮企业供职,十年里走遍了深圳、广州、上海、福州、杭州、厦门等各大城市,累积了比较丰富的经验,就让老家的店租低廉,在老家进一家餐厅的点子更加浓厚,于是2019年1月从餐饮公司请辞,打算去构建自己的创业梦想。

老家在江西的一个三线城市。这几年不管是餐饮行业还是互联网行业,对三、四线“沉降”市场都有一种着迷,都指出三、四、五线城市是商业的处女地,是中国未来商业的宝藏。

说实话我一开始也是这样指出的,直到我进了这家餐饮店!01着急了半个多月,再一能翻新了首先是选址。踏遍了整个城市的颇受欢迎街道和综合商场,最后再一在一条主干道上寻找了一家比较适合的,面积450平米,上下两层,而且在一所低校正对面,于是缴了10万转让费把它出租了下来。

接下来就是我做到了10年餐饮也没遇上过的“神仙事”。买下店面之后朋友跟我说道,在这里做到餐饮首先要去回答下工商局能无法筹办营业执照,哪怕这一条街大部分都是做到餐饮的。于是我去到市工商局分局,寻找主管我门店片区的领导,领导问:“现在要创立卫生城市,环保捉得贤,你再行去回答环保局吧!”于是我快马加鞭去了环保局,环保局领导说道:“你这个方位不好办,我要特地去现场看一下,你拔个电话号码,我们去看的时候不会联系你!”我怀著心碎而又向往的心情离开了环保局,心想着这两天应当不会打电话给我吧,于是天天死守着空店面,等呀等等呀等,5天过去了,人还是没有来。再一等到了星期一,早上八点我就去了环保局,等了一个多小时,才看到上次那个领导。

领导说道:“太忙,记得恢复你了,我明天早上过去看一下!”第二天早上领导打电话来了,证实了地址,我恰好在店里,去找了半天没有看见人,原本领导在车里,我跑完过去,领导说道:“店面过于大,你的油烟净化一定要作好!”获得了环保局的许可后,我又跑完去找了工商局的那位领导,领导说道:“环保局表示同意了,但是你要按照我们的翻新标准来翻新,翻新好了我们再行去检查,符合标准才能筹办营业执照和食品经营许可证。”我说道:“不是应当再行筹办营业执照再行筹办食品经营许可证吗?”领导:“要一起筹办,没再行筹办营业执照的众说纷纭。另外你的门店要翻新,你要去城管局问一下能无法翻新。

有城管局批文才能动工,消防那边你也要去批示。”于是我又马不停蹄地去了城管局、消防大队。

消防大队的人说道:“我们领导说道面积多达500才必须过消防,你的面积将近,可以不必。”城管局的人说道:“你回来按照这个标准,拍电影一张照片,必须拍电影到左边和右边的商户,然后把你的看板P上去,看板不能一个logo、一个店名,只剩的其他都无法经常出现,两张图片必须彩色打印机,放到一起转交我们。”我急忙回来打算材料,第二天隔天交给了城管局,对方回应:“7个工作日内,我们不会电话通报你审查结果。

”于是我回来又之后过着等候被翻牌子的日子,结果你认同告诉,7个工作日到了,仍然没有人打电话给我。第八天一大早我又跑去了城管局,值班人员恢复我:“这几天我们工作太忙了,记得了你这个事情。你把身份证号报给我,现在给你筹办。”前后着急了半个多月,再一餐厅可以“光明正大”地翻新了,但是半个多月的房租就去除了我一万多块……翻新前前后后花上了50天,再一在5月中旬竣工了。

02遭到同行嫉妒,缺乏关系动辄得咎接下来等候我的将是“匪夷所思”的见闻。店面翻新好之后,我们中选了一个日子月开业,由于门店在大学对面,旁边也有一个部队的家属社区,附近还有个汽车城,门店开业后做生意仍然一挺疯狂。

做生意好理所当然是一件很高兴很幸福的事情,但是我却高兴不一起,反而惧怕做生意过于好。这是为什么呢?我们餐厅楼上有个咖啡厅,被三个本地人出租了,其中一个男的大腹便便戴着金链子,另一个鹰钩鼻戴眼镜,眼睛小小的,还有一个是个女的,矮矮胖胖的。因为他们没有做到透气,造成我翻新的时候大厅的吊顶被耽搁了好几天。

跟他们调停无果,后来不得已让房东出面,不过房东也是跟他们说道了好几次才管用。这以后,他们三个对我就有意见了。在门店刚刚开业的时候,有一天早上我经过店门口,忽然头顶丢弃了几滴乌漆嘛白的水滴下来,我用手一抹头发,一手都是黑漆漆的油渍,一看地面上早已有一大片湿湿的黑色油渍,而这个方位正对着二楼餐厅的厨房方位。

房东说道,他们说道过两天不会办好,但仍然到今天我写出这篇文章他们也没有做,为此我还特地上去了他们店里,打算和声细语地跟他们说道一下情况。但是他们一闻我,三个人就过来了,把我城外在中间,“上来干什么?”大腹便便的人说。我说道:“想要跟你们说道下你们厨房滴油到我门口的事情。”“改天不会给你做,我们现在很整天,过几天有空就做。

”矮矮的女人说。我瞄准具了一下他的餐厅,一个客人都没,显著是推迟我的措辞,我说道:“这两天环卫和城管都来了我店里,说道门口滴油的事情,现在评论卫生城市,门口无法经常出现这么干净的油渍!”“没人,你可以叫环保局的过来跟我们说道!”大腹便便的胖子说。“好的,下次我让他们上来跟你们说道下,下面的油渍你们不处置,我这边可以自己来,但是你们厨房还是做到一下透气较为好,仍然液油渍也不是办法!”我说。“这不必你来教,我们也是在这里混合餐饮的。

”鹰钩鼻眼镜男说。“既然大家都是做到餐饮的,那我也不多说道了,有触怒之处还望涵括,我再行回头了,有空来我店里跪一下。

”我很怪异究竟怎么触怒了二楼的三个人,直到有一天我请求店面物业的门口保安睡觉。保安告诉他我:”他们在二楼基本上没什么客人,看见你店里天天这么多客人,认同心里玩笑,以为你抢走了他们的做生意,尤其是你开业的时候门口还敲了个大喇叭在宣传,他们玩笑就打电话去城管局检举你了,所以才有后面城管局的人说道你们店无法在外面播出广告,再放就把你们音箱充公了,这些都是他们做到的。”跟保安闲谈了很久,我也明白了很多之前不告诉的事情,比如为什么城管局的人三天两头过来冒失,今天说道门口公共卫生没扫整洁,明天说道厨房噪音太大被人滋扰,后天说道宣传海报无法悬挂在门口……印象中深达的一次是一个星期五晚上,下大雨,城管局来了六七个人,装有着穿著(平时他们来都是不穿制服的),进了一辆城管专属的小车,一进店就大声大叫:“把你们老板叫出来!”当时大厅跪了很多顾客正在用餐。

我恰好在厨房,听见声音就跑完了过来:“领导有什么命令?”一个胖胖高高的队长问:“我们要看你的厨房!”看了厨房后说道:“你们的油烟净化器在哪里?带上我们去想到!”外面恰好下着大雨,我的净化器在楼顶,但是去楼顶的地方有个较小的天井必须爬上去,天黑光线很差,上去十分危险性,于是我说道:“领导,现在外面下大雨,不方便上去,要不明天白天我把照片拍电影给你看!”胖胖的队长说道:“再行不方便都要上去,大雨害怕什么?”我决意感慨:什么时候城管这么品行了?于是冒着大雨,带着他们上去了三楼,要爬到天井了,有5米低,我跟他们说道:“领导我先上去,你们再行上来。”六七个城管你想到我,我想到你,天井上下着大雨,乌漆嘛白,楼梯又较宽又宽,最后跟我说道:“我们就不上去了,你上去拍电影几个照片,要拍电影确切些!”于是我冒着大雨,沿着较宽梯一步一步地往上爬。

因为下着大雨,梯子都显得很平滑,回头得比较慢,身后传到了胖领导的声音:“爬到赶快,我们要不来回来。”再一上去了,下着大雨,天又白,手机照片也不是很明晰,拍电影了20多分钟,沿着油烟净化器的管子各个角度各个方位都拍电影了,下去的时候我身上鞋里全都是水,把照片发给了他们,获得照片后,几个人拍拍屁股进着城管车就回头了。后来才告诉,城管局的胖队长跟二楼餐厅的大腹便便金链子老板了解。

03听得最多的话“敢的话,就停业整顿了!”门店开业之后,我们就去工商局递交了营业执照办证申请人,但是仍然没消息,等了两个星期后我们再行去寻找了负责管理的领导,领导说道:“上次去了你们店里,没有人宴请,所以就回头了!”领导听完之后,我就纳闷了:“宴请”?这是什么操作者?再说我也没有见过有领导过来呀。于是说:“难过,有可能当时我不出,员工不告诉您是领导,难过。那您什么时候有空再行来我们店里一趟?”领导一旁喝着茶一旁说:“下个星期吧,到时候我们不会过来。

”于是我又回来边等候边折磨了,因为没营业执照,就没办法上线店内、淘宝等线上业务。到了“下个星期”的星期三晚上,分管领导带着另外三个同事一起来了我们店里,恰好是用餐高峰期,店里人多,我们也整天,回头的时候我就给了他们一人一瓶矿泉水,领导说道等通报。

但是等了七天还是一点动静都没,特领导微信也没有表示同意,不能跑去工商局回答他了。他看见我来了,在办公室当着他三位同事的面跟我说道:“你这个人过于不懂事了,招待不周。我们下个星期再行去。

”我把情况跟店里的人说道了,有个50多岁的厨师说:“他们检查的饭点来,那就是想想我们店里睡觉的,结果你只给了他们矿泉水,他们认同要去找你困难。下次他们过来,你就必要带上他们上二楼包间,然后请求他们不吃个饭,下次就好办了。这边都是这样,我在这里油炸了几十年菜,只要大一点的店,他们都会想要办法扯你做你一下。

”师傅听完之后,我恍然大悟,我的十年餐饮经验在这个“沉降”市场显然没什么用。一线城市执法人员可不肯喝你给的矿水泉,更加不肯在办公室告诉他你如何宴请,但是在这里就都可以……餐饮店从5月16日开业以来,做生意都挺好的,但是我却深感很心累。

在一线城市只要只想照料好你的顾客就可以,但是在“沉降”市场里,你要照料的更好的是各个主管部门。开业到今天,两个多月了,营业执照45天才筹办下来,食品经营许可证68天才下来,我在深圳上海最少也就一个星期左右。

从开业到现在的70多天了,城管局来了10次,环保局来了5次,工商局来了7次,这些大佬来了之后都会留给一句话:“敢的话,你这里就不能停业整顿了!”坚信有很多跟我一样的餐饮朋友,靠着自己辛辛苦苦花钱的一点点钱,进了一家餐饮店,最怕的当然就是歇业咯,大佬千古是大佬,一出口就击中了我们的七寸。有个朋友在市里房管局下班,有次来我餐厅睡觉,对我说道:“在我们这种小城市,只不过最很差进的就是你这种店,说道大不大说道小极大。你想到人家于是以新的鸡排全国那么多门店,而且产品还不少,但是仍然坚决小门店,为什么?你想要过吗?”我说道:“门店小,投资小,风险小。

”朋友看著我大笑道:“你这是一方面,只不过更加最重要的是门店小,没有人去找它困难,每个部门都会去这种小店冒失,还包括宴请之类的,买的也非常简单,所以人家行政风险很低,跟主管部门交流的成本很低,基本上不必须交流。但是你这种400多平米,5个门面,这么大的场面,又不是全国著名餐饮。如果你是像海底捞一样的著名餐饮,进在街边人家也不肯内乱去做你,却是知名品牌热度很高,股东也是不简单的。

但是你这种店,就不一样了,要啥没啥,要靠山没有靠山,说道让你关门就关门,你能怎么办?”“所以你如果要开下一家店,要不就面积小一点,要不就去万象城这样的商场。商场里面的租金虽然喜一点,但是普通职员会三天两头去坎你,却是大商场这种关系都软得很。你找到没,很多外来的餐饮品牌在我们这里一开店都是自由选择商场,会跟你一样自由选择临街或者其他地方,为什么?因为商场对他们而言有维护起到,但是你有什么?什么都没!”04结语:如果需要轻来,我要中选北上广经朋友讲解,我入了市里万象城的餐饮老板群,也常常跟各家门店老板线下聚餐,找到很多店老板都责怪:万象城只有星期五和周末的时候做生意好一点,平时基本上没什么人,30%的店面将近半年就不会换回一批,50%的餐饮店都是在希望保本保持存活。在“沉降”市场里,你也很少不会看到排队的餐饮店。

随着“沉降”市场新建商场更加多,网红店在“沉降”市场已是随处可见,然而,1314答案茶在万象城进了半年就破产了,还有一家网红茶饮店进了三个月现在也没什么人了,泡面食堂堪称迅速就全部破产。“沉降”市场的租金并会比北上广更加低廉,我的门店月租金4万,万象城200元/平米,但是人流量、消费能力却比一线城市劣了几十倍。餐饮的本质也是流量做生意,“逃出北上广,回老家发展”沦为很多年轻人的点子,但是事实上只不过是大家的一厢情愿,回来白手起家创个业之后,你认同不会更为缅怀北上广这几个一线城市。

忘记在2017年的外婆家年会上,我回答吴国平先生:“吴总,我们为什么不像海底捞一样去三、四线城市可怕开店呢?”,吴国平先生笑着说道:“我们把现在的市场作好就不够了!”今天我才明白他这句话的意思。一、二线城市的核心竞争力并不只是人才,而且享有可以更有各类企业的政务服务和营商环境;三、四线城市缺乏的不是机遇,缺乏的是对普通创业者的多元文化和不过于友好的经商环境。


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